Z tego artykułu dowiesz się m.in.:

  • Czy karp jest zdrowy?
  • Jakie wartości odżywcze ma karp?
  • Czy karp jest dietetyczny?
  • Jak wybrać dobrego karpia?
  • Karp świeży czy mrożony?
  • Jak zrobić dietetycznego karpia?

Czy karp jest zdrowy?

Większość z nas nie wyobraża sobie Wigilii bez karpia. Już za kilka godzin w wielu domach czuć będzie aromat smażonego karpia, który wraz z zapachem choinki stworzy niepowtarzalny klimat. Oczywiście są też osoby, które ze względu na dietę lub upodobania nie przełkną karpia. Kto lepiej dzisiaj na tym wyjdzie? Przeciwnicy, czy zwolennicy tej 'wigilijnej' ryby'?

karp
Karp o masie 17 kilogramów.

Jakie wartości odżywcze ma karp?

Co piąta osoba je karpia tylko i wyłącznie w Wigilię. Przeciwnicy tej ryby uważają ją za dar jezior gorszej jakości, o zapachu mułu, nieciekawym smaku oraz braku jakichkolwiek wartości. Jeśli chodzi o sam smak i upodobania, nie ma co dyskutować. Jednak nie możemy zgodzić się, że karp jest rybą bezwartościową. To skarbnica witamin (B1, B6, B12, PP) i składników mineralnych (Ca, P, Fe), która może wspomóc nasze zdrowie i samopoczucie.

Polska jest największym hodowcą karpia w Europie, jednak co czwarty karp w Polsce pochodzi z importu. Importowane karpie są po prostu tańsze, co wynika m. in., z różnic klimatycznych wpływających na cykl hodowlany oraz ceny zboża.

Karp z Zatora, gdzie karpie hodowane są od średniowiecza, doceniony został za swoją jakość przez UE certyfikatem Chronionej Nazwy Pochodzenia.

Czy karp jest dietetyczny?

Jeśli uważasz karpia za tuczącą rybę, nie masz racji. W 100g ma ona tylko 110 kcal i jest rybą średniotłustą, zawartość tłuszczu w karpiu to 5,6 g na 100 g. Poza tym zawiera korzystne dla zdrowia kwasy tłuszczowe nienasycone, w ilości całkiem sporej jak na rybę słodkowodną (0,7 proc.). Dobrą wiadomością dla osób dbających o dietę jest też spora zawartość białka (porównywalna do innych ryb słodko i słonowodnych).

Kwasy tłuszczowe nienasycone działają przeciwzapalnie, wzmacniają układ krwionośny i odporność.

Jak wybrać dobrego karpia?

To jak bardzo zdrowe mięso trafi na nasze wigilijne talerze zależy od tego, czym ryba była karmiona. Jeśli otrzyma wartościową paszę i będzie miała szansę spokojnie przybierać na wadze możemy liczyć na maksymalne właściwości zdrowotne. Uważa się, że karpie powinny być karmione naturalną paszą przez trzy sezony. Jego masa po tym okresie będzie wynosiła około 1,5 kg i właśnie taki karp jest najsmaczniejszy. W sklepowym akwarium warto sprawdzić, czy ryba sprawnie porusza się na górę i w dół oraz czy nie chwieje się na boki.

Karp świeży czy mrożony?

Trzeba zacząć od tego, że zakupiony karp nie powinien mieć takiego zapachu. Przed przekazaniem do sprzedaży karpie oczyszcza się poprzez umieszczanie w czystej wodzie, w zbiorniku o twardym dnie. Nieprzyjemny zapach może pojawić się u karpi większych niż 2,5 kg, łowionych w okresie letnim, kiedy żerują przy dnie. Często takie ryby są mrożone i sprzedawane dopiero przed Wigilią. W źle odmulonym lub długo transportowanym mięsie karpia wydziela się kwas mlekowy, który jest odpowiedzialny za nieprzyjemny smak.

Najlepiej kupować karpia świeżego, niemrożonego. 

Jeśli jednak trafimy na karpia nieczyszczonego, o wyraźnym zapachu mułu, po oprawieniu zo­stawmy go na całą noc w mie­szan­ce mleka, ce­bu­li, se­le­ra, pie­trusz­ki, mar­chew­ki i soli lub na­trzyj go solą, czosn­kiem i ce­bu­lą. Rano nie powinno być już zapachu mułu.

Jak zrobić dietetycznego karpia?

Nie będzie dla nikogo niespodzianką, że karp smażony jest wyborem najmniej korzystnym, jest bardzo kaloryczny (w panierce będzie miał około 160 kcal/100g) i ciężkostrawny. Oczywiście jednak, jeśli raz na rok zjemy w Wigilię smażonego karpia nic nam się nie stanie, nawet w czasie diety odchudzającej. Warto jednak znać mniej kaloryczne alternatywy. Karpia możemy upiec w folii lub żaroodpornym naczyniu z ziołami w piekarniku (około 140 kcal/100g) lub jeszcze lepiej podać w galarecie z warzywami (około 130 kcal).

Dajcie znać w komentarzach jaki jest Wasz ulubiony przepis na karpia? A może wolicie inne przepisy na wigilię?

Zdjęcie z tekstu pochodzi z: Foter / CC BY

Zdjęcie tytułowe pochodzi z: Golf Resort Achental / Foter / CC BY