Z tego artykułu dowiesz się m.in.:

  • Jakie witaminy ma gryka?
  • Jaki indeks glikemiczny ma mąka gryczana?
  • Jakie są przepisy z mąki gryczanej?
  • Jak zrobić babeczki z mąki gryczanej?
  • Jak zrobić gofry z mąki gryczanej?

Jakie witaminy ma gryka?

Kasze gryczaną w Polsce zna każdy. Sięgamy po nią częściej lub rzadziej, nie zawsze akceptując jej specyficzny smak. Zawdzięcza go palonym ziarnom. Można jednak dostać kaszę gryczaną niepaloną, która jest nieporównywalnie delikatniejsza w smaku. Taką jej wersje można z powodzeniem przygotować zarówno na słono, jak też na słodko.

Gryka jest bardzo wartościową rośliną (nie jest zbożem). Jest źródłem witamin z grupy B oraz witaminy E. Zawiera w składzie cynk, potas, miedź, wapń, mangan, magnez, selen, kwasy fenolowe, rutynę, katechinę. Obfituje w aminokwasy egzogenne lizynę i metioninę oraz błonnik pokarmowy. O właściwościach zdrowotnych gryki pisaliśmy już wcześniej.

Jaki indeks glikemiczny ma mąka gryczana?

Ma niski indeks glikemiczny (IG = 40), przez co może być z powodzeniem stosowana przez diabetyków oraz osoby mające problemy z poziomem cukru we krwi. Jej dodatek zwiększa wartość odżywczą oraz wodochłonność produktu, ale także wydłuża jego trwałość. Ma lekko gorzkawy posmak, dlatego najczęściej jest stosowana w połączeniu z innymi mąkami. Tradycyjnie jest wykorzystywana w Japonii do produkcji makaronu (soba), w Rosji do produkcji blinów, a w Niemczech naleśników. Można z niej również przygotować pyszny chleb. Przepis na niego znajdziesz w artykule dietetyk Justyny Piechockiej na temat glutenu. 

Jakie są przepisy z mąki gryczanej?

krakersy gryczane
Krakersy gryczane

Składniki:

1 szklanka mąki gryczanej

½ łyżeczki sody

2 łyżki masła

3 łyżki cukru

¼ szklanki wody

½ łyżeczki cynamonu

Szczypta imbiru, szczypta soli

Wymieszaj masło z cukrem. W osobnej miseczce połącz mąkę, sodę, cynamon, imbir, sól. Dodawaj powoli wodę, aż do uzyskania ciastowatej konsystencji. Dodaj masło z cukrem i zagnieć ręką. Powstałą kulę ciasta spłaszcz, włóż do woreczka foliowego i wstaw do lodówki na około 30 minut. Po wyjęciu z lodówki rozwałkuj cienko jak na ciastka (najlepiej wałkować przez folię) i powycinaj prostokąty. Ponakłuwaj widelcem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza na 25 minut.

Przepis na babeczki z mąki gryczanej

babeczki gryczane
Słone babeczki

Składniki:

¼ szklanki mąki gryczanej

1 łyżka surowej kaszy gryczanej niepalonej

1 łyżka siemienia lnianego

¼ łyżeczki sody

1 duże jajko

2 łyżki mleka

2 łyżki musu jabłkowego

1 ząbek czosnku

2 łyżki żółtego sera

½ szklanki posiekanego szpinaku

2 posiekane pieczarki

1 mały pomidor

Sól, pieprz

Wymieszaj jajko z mlekiem i musem. Dodaj mąkę, sodę, kaszę, siemię, czosnek, pieprz, sól i połącz ze sobą. Wrzuć szpinak i pieczarki. Wymieszaj. Przełóż do małych naczyń żaroodpornych (kokilek). Na wierzchu ułóż plasterki pomidora. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza na 35 minut. Posyp serem i wstaw jeszcze na chwilę, do czasu aż ser się rozpuści.

Przepis na gofry z mąki gryczanej

gofry gryczane
Gofry

Składniki:

2 szklanki mąki gryczanej

4 łyżeczki proszku do pieczenia

1/3 szklanki oleju lub stopionego masła

1 łyżka cukru lub miodu

1 i ¾ szklanki mleka

szczypta soli

½ łyżeczki cynamonu 

½ łyżeczki kardamonu

2 duże jajka

Rozdziel białka od żółtek. Wymieszaj żółtka z pozostałymi składnikami. Białka ubij. Delikatnie wymieszaj białka z resztą masy. Piecz w nagrzanej gofrownicy wysmarowanej tłuszczem. Podawaj ze świeżymi owocami, dżemem, serkiem homogenizowanym czy śmietaną.

Używacie mąki gryczanej w kuchni? Jakie są Wasze sprawdzone przepisy z mąką gryczaną? Jakie są Wasze zamienniki dla mąki pszennej?

Zdjęcie główne pochodzi z: Photo credit: Alygirl00 / iWoman / CC BY

Zdjęcie 1 w treści pochodzi z: Photo credit: Skakerman / iW / CC BY

Zdjęcie 2 w treści pochodzi z: Photo credit: Dani P.L. / IWoman / CC BY

Zdjęcie 3 w treści pochodzi z: Veganbaking.net / iWoman / CC BY-SA